下準備
明日は「ブレッツェル」の日
ドイツではブレッツェルまたはブレーツェル
英語圏ではプレッツェルと言うらしい
日本では、プレッツェルが一般的かな
材料はsimpleで小麦粉と塩、砂糖、ラードとeast
でも、作り方はかなり手間がかかり大変
明日焼くための準備をして
生地を練り上げて一次発酵、切り分け、伸ばし、整形、二次発酵まで終えてから
冷凍庫で急速冷凍
焼成日は、冷凍庫から出して30度の保温庫で10分間半解凍
まだ硬さが残る状態で、ラウゲン液(重曹+水)に10秒ほど浸けてから
鉄板に移してから岩塩をまぶして、ナイフでクープを入れて
230℃くらいの窯で20分ほど焼いて出来上がり
明日は40個くらい焼きます