smoke完成

空いた時間があったので

久しぶりにベーコンスモークを

自作しました

豚の肩ロースをブロックで買ってきて

縦に2分割にしてフォークで滅多刺して

ソミュール液を作って24時間漬け込み

水分を取ってペーパータオルに巻いて2時間

その後日陰で乾燥させること20時間

桜チップで燻すこと5時間で完成

真空密封して、少しの間冷蔵庫で熟成させます

-ブログ, 全て