酵母起こし

大体３ヶ月に一度くらいのペースで

酵母起こしをしています

まずはグリーンレーズンをさっと洗って水切り

容器を熱湯消毒してレーズンと水を入れます

26～27℃くらいの温度で６日～８日で完成

起こした酵母は、漉してから瓶詰にして冷蔵庫へ

自家製酵母に継ぎ足しながら使います

抽出開始から８日目で完成

今回は、念のため設定温度を低めにしたので

いつもより時間がかかりました

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