天然酵母の薪窯パン工房 マリラ

新潟県村上市で自家製天然酵母のドイツパンを製造販売しているマリラです。

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酵母起こし

大体3ヶ月に一度くらいのペースで

酵母起こしをしています

まずはグリーンレーズンをさっと洗って水切り

容器を熱湯消毒してレーズンと水を入れます

26~27℃くらいの温度で6日~8日で完成

起こした酵母は、漉してから瓶詰にして冷蔵庫へ

自家製酵母に継ぎ足しながら使います

抽出開始から8日目で完成

今回は、念のため設定温度を低めにしたので

いつもより時間がかかりました

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